Resepi : Kuah Laksa Lemak | Kuah Laksa Kelantan

Exceli, makngoh tak mahu letak nama Kuah Laksa Kelantan sebab kuah laksa ni bukan jer ada di negeri Kelantan. Negeri lain pun ada kuah laksa ni. Jadi makngoh suka namakannya sebagai Kuah Laksa Lemak.

Bahan-bahan-:

1. Sekilo santan (digunakan untuk mengisar bawang, ikan dan juga sebagai kuah)

2. Sekilo ikan direbus dengan sedikit garam

3. 10 ulas bawang merah

4. 5 ulas bawang putih

5. Halia

5. selabu bawang besar kuning

6. garam dan gula

7. asam keping mengikut citarasa anda

8. serbuk lada hitam

Cara memasak -:

1. Semua jenis bawang dan halia dihiris kasar dan diblender dengan santan.Kisar hingga betul-betul lumat dan halus.

 2. Ikan rebus dibuang tulang dan diambil isi sahaja. Kisar isi ikan dengan santan juga.   Kisar hingga betul-betul lumat dan halus.

 3. Satukan semua bahan yang dikisar ke dalam periuk. Kemudian, masukkan lagi lebihan santan baki dari yang dikisar tu. Kacau sekata tanpa dihidupkan api terlebih dahulu.

4. Selepas sekata, barulah dipanaskan periuk tadi. Kacau dengan kerap. Jangan tak kacau nanti kuah akan jadi berketul-ketul. Masukkan garam, asam gelugor / asam keping, gula dan serbuk lada hitam.

5. Selepas rasa sebati dan kuah telah mendidih, matikanlah api dan sedia dihidangkan. Jangan dibiarkan lama mendidih. Nanti pecah minyak tak best..

inilah kuah laksa yang dah siap. Gambar dari dalam periuk lagi tu... ekeke

Pesanan orang tua

1. Kalau mahu guna lada hitam biji dan mahu ditumbuk boleh juga. Tetapi selepas ditumbuk itu, masukkan ke dalam mangkuk dan gaul dengan santan. Kemudian tapiskan ke dalam periuk. Bagi mengelakkan warna hitam kulit lada hitam. Kalau guna serbuk lada hitam terus tabur dalam periuk jer.

2. Orang kata sedap kalau kisar bawang dan ikan dengan santan, tetapi kalau anda nak kisar guna air pun tak kisah. tapi mungkin kuah akan sedikit cair sebab dah campur air.

3. Sifir nak buat kuah laksa ni guna nisbah 1 kilo santan : 1 kilo ikan : 3 kilo laksa

4. Laksa lemak dimakan dengan -:

a) kacang panjang, daun kesum, daun serai dan bunga kantan dihiris halus digaul bersama. Daun kesum dan bunga kantan kena sikit jer sebab nak baunya sahaja.  

b) taugeh sekadar dibersihkan dan diletakkan dalam bekas berasingan.

c) timun batang yang dihiris halus dan diletakkan dalam bekas berasingan.

d) sambal jantan (iaitu lada burung kisar + gula + garam)

e) belacan yang dihiris kecil dan diletakkan dalam bekas berasingan.

f) limau nipis dan limau kasturi yang dibelah.

g) garam halus ( untuk mereka yang mahu rasa lebih masin) diletak dalam bekas berasingan.

SELAMAT MENCUBA